Que mangeait-on à la cour de Versailles ?

Du roi Louis XIV dévorant faisans et pâtisseries sous les yeux ébahis de la Cour, aux rituels du Grand Couvert, la cuisine à Versailles alliait opulence, innovation et un soupçon de caprice royal, évidemment. Prêts à passer à la table des rois pour en découvrir les secrets ?

Si Versailles fait rêver par ses tableaux, ses jardins à la française et ses bals somptueux, la table du roi n’était pas en reste ! Véritable vitrine du pouvoir et du raffinement, la gastronomie à la cour de Versailles relevait d’un art à part entière : entre cérémonial strict et plaisirs démesurés. Louis XIV, réputé pour son solide appétit, pouvait avaler plusieurs kilogrammes de nourriture lors d’un repas. Mais au-delà de l’image du roi gourmand, c’est tout un monde culinaire qui se révèle à cette époque.

Le Grand Couvert : que mangeait-on à la cour de Versailles ?

À la cour de Versailles, la gastronomie royale reflétait à la fois le raffinement du pouvoir et une richesse remarquable. Lors du Grand Couvert, un repas public très codifié auquel participaient le roi, la reine et leur famille, les mets étaient servis en plusieurs services, dans une mise en scène luxueuse. Louis XIV s’y soumettait chaque jour, tandis que sous Louis XV et Louis XVI, ce rituel se limitait aux dimanches et jours de fête. La diversité dominait la table : gibiers (chevreuil, sanglier, perdrix), volailles variées, veau, bœuf, agneau étaient préparés en ragoûts, pâtés ou rôtis. On y trouvait aussi des mets aujourd’hui moins courants comme les ris, rognons, cervelles et une grande consommation d’œufs. Les légumes du potager occupaient une place importante, et la truffe, très appréciée, apportait une touche d’arôme intense. Si les desserts étaient moins variés qu’aujourd’hui, on y dégustait tout de même millefeuilles, pains au chocolat, crèmes au chocolat ou beignets aux pommes.

Cuisine : quel était le plat préféré de Louis XIV ?

Louis XIV, surnommé le Roi-Soleil, était connu pour son appétit impressionnant. Il pouvait engloutir plusieurs assiettes de potages, un faisan, une perdrix, du jambon, du mouton, une assiette de pâtisseries, des fruits et des œufs durs. Malgré cette gourmandise, il savait aussi se montrer plus mesuré, se contentant parfois de salade avec des tasses d’infusions. Il avait également un faible pour les légumes verts, comme les asperges ou le chou-fleur, mais c’est surtout le petit pois qui fit fureur à la cour : arrivé d’Italie en 1660, ce légume alors consommé sucré a immédiatement séduit le roi.

Repas : quelle est la spécialité culinaire de Versailles, inventée pour Marie-Antoinette ?

À Versailles, la spécialité culinaire emblématique liée à Marie-Antoinette est sans conteste le macaron. Connue pour sa gourmandise, la reine raffolait des petits fours, et en particulier de ces délicates pâtisseries, comme le rappellent plusieurs ouvrages historiques ainsi que le film Marie-Antoinette. L’origine du macaron à la Cour remonte aux officiers de bouche portant le nom de Dalloyau, qui servaient les rois de France depuis 1682. Ces ancêtres des fondateurs de la célèbre maison de gastronomie Dalloyau proposaient déjà ces douceurs sous le règne de Louis XVI et de son épouse. Le macaron de Marie-Antoinette est ainsi devenu légendaire.

Marine Cestes